木薯变性淀粉 木薯变性淀粉是一种经过改性过的淀粉。此种淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用时具有更好的性能。只要是可食用的，那么它的生理功能与普通淀粉无异，小儿可以食用。 ?【木薯变性淀粉的产品特性】 ?1．与水一齐加热可迅速糊化。 2．糊化温度低。经低温加热即可膨润糊化。 3．糊状液体透明、具有耐老化能力、适于长期保存。 4．长期存放安定性高、具有耐冷冻、耐冷藏及耐盐的特性。 ?【木薯变性淀粉的应用】 1、面制品：方便面、挂面、保鲜湿面、保鲜米粉等，提高复水性，口感爽滑劲道、降低吸油率，延长货架期。 2、速冻食品：速冻水饺、速冻汤圆等，外表光洁、冻融稳定性优良、抑制开裂、不混汤、口感爽滑劲道、熟品晶莹剔透。 木薯变性淀粉的使用范围及使用量 普罗星食用变性淀粉为进口泰国木薯淀粉，用于食品工业中的加工助剂、增稠剂、稳定剂、保水剂、膨化剂、发酵原料等；产品使用量依gb2760规定添加，除例外的食品类别，均可按生产需要适量添加。 主要利用变性淀粉的稳定性和吸附性 ?1）.在饮料中作稳定剂，改善口感与体态，遮盖干涩味道 ?2）.在乳化饮料中作乳化香精的稳定剂，部分渠道昂贵的阿拉伯胶 ?在奈精粉和椰浆粉等微化产品中作为包埋剂 ?6. 糖果中应用 ?主要利用变性淀粉良好的胶凝性、成膜性和粘性，常用的变性淀粉有氧化淀粉 ?1）.在硬胶和软胶糖果中作为凝胶剂，提供产品凝胶结构，采用适当的变性淀粉可以替代阿拉伯胶，制品具有良好的口感和透明度 ?7. 粉末食品中应用 ?主要利用变性淀粉良好的黏结性、分散性和水溶性，常用的变性淀粉有预糊 淀粉、交联淀粉和复合变性淀粉 ?1）在裹粉中，可以使粉体具有良好的黏结及内聚力，可防止裹粉脱落；在制作脆皮时容易形成脆与坚固的外涂层，改善烘焙与微波处理食品的组织 ?2）.在谷片饮品中添加变性淀粉可提供冷热饮品所需的黏度，悬浮饮品中 微小质体，使其均匀且口感良好 ?3）.在烹煮式粉末食品中添加变性淀粉，可改善制品低温蒸煮时的黏度，使制品清晰、滑爽，具有短丝结构 ?4）作为干果类食品的糖粉剂，一以减少干果类食品表面的粘性 ?5）在即食汤、酱与汁中添加适量变性淀粉可赋予汤汁适宜的年度，使产品冲出来的汤汁液浓厚、润滑 ?8.冷冻食品中应用 ?利用变性淀粉良好的稠度和低温稳定性，提高制品的抗冻融能力。 ?1）.添加变性淀粉的甜品具有良好的稠度和冻融稳定性，制品口感爽滑，具有奶油状组织 ?2）.在果酱中添加适当的变性淀粉，可以控制制品的结构和黏度，使制品具有光泽，而且耐热和冷冻加工 ?3）.作为脂肪代用品，将其添加于冰淇淋等冷饮甜品，可部分替代乳固体和昂贵的稳定剂，降低热量，产品具有良好的抗融化性和储存稳定性 ?4）.在开胃酱、汁中添加变性淀粉可以提供黏度和稳定性，使制品具有好的透明度和口味，而且具有的耐多次微波处理的性能 ?5）.适当的变性淀粉具有良好的增稠与稳定作用，糊透明度好，冻融稳定性好而且能常温加工，以此淀粉添加到表面装饰料中，可赋予制品良好的性能 ?9. 其他方面应用 ?1）.在挤压膨化食品中，变性淀粉可以使制品具有良好的膨化度和结构，产品的强度和脆性也得到改善，制品组织均匀，产出率高，同时可增加功能性纤维成分 ?2）.在微波膨化食品中，变性淀粉可以控制制品的体积和结构，使制品孔隙均匀 ? 3）.在脆皮花生中，变性淀粉可以改善脆皮组织，赋予脆皮轻、酥、脆而且蓬松的结构 ?4）.在其他食品中，变性淀粉也可以起到很好的作用 ?氧化淀粉：造纸施胶剂、涂布黏合剂、瓦楞纸生产黏合剂；纸箱纸袋黏合剂；代阿拉伯胶生产糖果；漂染精整上浆剂。 ?酸解淀粉：生产胶冻软糖、着哩类糖果的助剂、赋型剂；造纸工业哑光机施胶；经纱上浆剂、布料洗涤后整剂；石膏板黏结。 联淀粉：特点是热黏度稳定，能承受由于ph值变化和机械搅拌时黏度的影响。作汤料罐头、蚝油酸奶增稠剂，粉丝生产助剂、波纹纸生产黏合剂、乳胶手套隔离剂、麻织物和牛仔布浆料。 阳离子淀粉：造纸湿布施胶剂、增强剂和助留剂，涂布施胶剂；经纱上浆剂；污水净化添加剂；胶带纸生产添加剂。